A veces queremos comer pasta más a menudo, pero por nuestros requerimientos nutricionales, por alguna intolerancia o porque simplemente no nos apetece comer harinas, no lo hacemos con la frecuencia que nos gustaría.
Para estas ocasiones nos vienen de perlas los espaguetis o fideos vegetales, nos aportan muy pocas calorías y resultan muy sabrosos a la hora de comer, además necesitan poca cocción con lo cual los tienes preparados en pocos minutos.
Ingredientes para 2 raciones:
- 1 calabacín
- 150 gramos de hongos
- 2 huevos enteros o 4 claras
- 1 taza de tomate triturado natural
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Pimienta molida al gusto
- Una pizca de sal rosada
Preparación:
- Lava el calabacín y corta en tiras finas, con ayuda de un cortador de verduras o a cuchillo.
- A continuación, limpia y trocea los hongos.
- Una vez troceados, en una cazuela, saltea los hongos junto con la cucharadita de aceite de oliva virgen extra (AOVE) hasta que evapore el agua que sueltan. Añade ahora los espaguetis de calabacín y los huevos, remueve y salpimienta al gusto.
- Por último, vierte el tomate triturado y deja cocer durante 2 o 3 minutos. Lo ideal es dejar los espaguetis de calabacín al dente, que todavía estén crujientes.
Sirve y disfruta comiendo este plato tan apetecible y fácil de hacer.