La berenjena es uno de esos vegetales de temporada que muchas veces aprovechamos para innovar y crear nuevos platos ya que nos la podemos comer tanto fría como caliente. Es el alimento perfecto para nuestra dieta si el objetivo es bajar de peso, porque es baja en calorías y casi no tiene grasa. Además, es rica en flavonoides y antioxidantes que ayudan en la eliminación de sustancias indeseables del organismo y favorece nuestro cuerpo y bienestar porque ayuda a controlar la tensión arterial y los procesos digestivos.
Ingredientes
- 8 rodajas de berenjena (1 cm de grosor)
- 2 puñados grandes de hojas de espinaca
- 1 zanahoria baby rallada
- 1 cda. de queso batido 0%
- 4 champiñones frescos
- 1 puñado de nueces
- 1/2 aguacate
- 2 lonchas de queso bajo en grasa
- 2 dientes de ajo
- Sal rosa del Himalaya
- Pimienta molida
Preparación
- Poner una sartén a calentar con aceite de oliva virgen extra y añadir el ajo picado.
- Picar los champiñones, el aguacate y la zanahoria rallada.
- Pochar toda la verdura junto a los ajos, y salpimentar.
- Cuando la verdura esté lista, añadir las nueces y la cucharada de queso batido 0% y dejar que suelte todo el agua.
- Retirar nuestro relleno para el milhojas. A continuación, pasar las rodajas de berenjena por la plancha (con un poco de aceite de oliva virgen extra).
- Poner el horno a precalentar a 250º.
- Llega lo más difícil de la receta… ¡Es hora de montar las milhojas! Sobre un papel vegetal encima la bandeja del horno, poner:
- Una lámina de berenjena
- El relleno vegetariano
- Otra lámina de berenjena
- Un poco de queso
- Por último, meter las milhojas al horno hasta que se gratine el queso. ¡Y a disfrutar!
Normalmente este plato se come caliente como plato principal de un menú ligero, o como acompañamiento de algún otro plato. Pero también tienes la opción de comerlo frío añadiendo un chorrito de aceite de oliva y unas hojas de albahaca o menta fresca.
María Domínguez